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白茶，是六大茶類中制作工藝最簡單的一種茶，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，喝到嘴里的滋味同樣也是不加修飾，渾然天成的。
人們喜歡這種清爽無痕的清雅味道，它說起來簡單，只是一個精準控制鮮葉失去水分的過程，但技術(shù)含量很高，也需要耐心。
萎凋過程中如果失水太快，萎凋過程太短，理化變化不足，成茶色澤枯黃，口感偏澀；如果失水速度太慢，歷時過長，成茶色澤暗黑，香味不良。
傳統(tǒng)制茶手藝人經(jīng)過前人的經(jīng)驗和自己的探索，掌握了在不同氣候、溫度環(huán)境下“釀造”出最佳味道的方法。
好的白茶，不爭朝夕，正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，只要存放得當，經(jīng)年之后，還會形成新的味道。
當年的新茶，在密封無異味的環(huán)境下，放上兩三年，時間會讓它釋放出與當年迥異的味道。
每一年都會有微妙的變化，變成梅子香、奶香、甘蔗、或藥香，而這并不來源于任何添加物，只是來自茶本身的稟賦。
隨著白茶貯藏年份的延長，由于茶多酚類的氧化，其中具有澀味和收斂性的酯型兒茶素含量大幅降低，生成茶黃素，茶湯色澤因此發(fā)生了變化。
主導茶葉香氣的氨基酸在茶葉存放過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化、聚合或降解，轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛等物質(zhì)，氨基酸含量下降，讓香氣得表現(xiàn)出成熟的果香、棗香。
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